Nerezový pracovní stůl do gastra: jak ho vybrat?

Pracovní stůl je v kuchyni nejobyčejnější kus nábytku, a přesto se na něm dá nejvíc pokazit. Když je o pár centimetrů nižší, bolí kuchaře záda. Když mezi ním a sporákem zůstane mezera, padá do ní všechno, co se zrovna krájí. A když pod něj nezajede myčka, kterou jste už koupili, máte problém.

Krátce: do gastro provozu patří stůl z nerezu AISI 304, vysoký 860 až 900 mm, ke stěně se zvýšeným zadním lemem. Jaký typ zvolit, záleží hlavně na tom, co bude pod deskou. Pokud má stůl přesně navázat na stěnu, spotřebiče nebo další nábytek, vyplatí se ho nechat vyrobit na míru. Všechny typy, které děláme, najdete na stránce pracovní stoly a podstavce.

Co bude pod deskou? Podle toho vyberte typ

Deska bývá u všech stolů stejná, rozdíl je ve spodku. Nejčastěji děláme stůl s jednou plnou policí. Do přípravny je to jistota: nahoře se pracuje, dole stojí gastronádoby a hrnce. Kde chybí skříně, dává se stůl se dvěma policemi.

Do mycí zóny a k nádobí se lépe hodí roštová police z ohýbaných profilů. Voda z ní steče a nádobí proschne. Úplně otevřený stůl bez police má smysl nad podstolovou myčkou, chladicím zařízením nebo tam, kam zajíždí pojízdný koš.

Pak jsou stoly pro konkrétní práci. Bourárenský stůl má přední část desky do hloubky 300 mm z plastu NIROLEN o tloušťce 30 mm, takže se na něm dá bourat maso bez ničení nožů i nerezu. Cukrárny a pekárny zase chtějí pracovat na žule nebo plastu, pro ně děláme nerezový podstavec, na který se deska položí.

Potřebujete pod deskou dvířka, zásuvky nebo vsuny na gastronádoby? Pak už nejde o pracovní stůl, ale o skříňový stůl. Stůl s dřezem najdete mezi mycími stoly a s chlazením pod deskou mezi chladicími stoly.

Výška, hloubka, délka

Naše stoly mají základní výšku 860 mm, stůl s roštovou policí 900 mm. Nohy jsou z jeklu 40 × 40 mm a dají se o ±15 mm doladit, což stačí na vyrovnání podlahy se spádem k vpusti nebo na srovnání se sousední linkou. Když v kuchyni stojí převážně vysocí lidé nebo se na stole celý den krájí, nebojte se chtít stůl vyšší. Na míru to není problém.

Hloubka u stolu ke stěně bývá 600 nebo 700 mm. Do úzké chodby nebo k výdeji se vejde mělčí, kdo ale pracuje s gastronádobami GN 1/1 (530 × 325 mm), ocení spíš hlubší desku. Délka se řídí místem. Stůl uděláme tak dlouhý, aby vyplnil stěnu od rohu ke sporáku a nezůstala mezera na drobky.

Jedna věc k pojízdným stolům na kolečkách: hodí se tam, kde se kvůli úklidu nebo změně provozu stůl přesouvá. Výškově stavitelné ale nejsou.

Jaký nerez na pracovní stůl?

Na pracovní desku AISI 304. Je to standard v potravinářství a snese vodu, sůl, kyselinu z citronu i každodenní mytí saponátem. Levnější AISI 430 je fajn na regál do suchého skladu, na místo s vodou bychom ji nedávali. A AISI 316 s molybdenem má smysl u solících lázní nebo zpracování ryb, pro běžnou restauraci je zbytečně drahá.

Požadavek na materiál ostatně vychází i z hygienických pravidel: plochy ve styku s potravinami musí být hladké, omyvatelné, korozivzdorné a netoxické (nařízení (ES) č. 852/2004, příloha II, kapitola II, bod 1 f). Až budete porovnávat nabídky, chtějte, aby v nich třída nerezu byla napsaná u desky i u konstrukce. Podrobněji to rozebíráme v článku jakou nerez vybrat do profesionální kuchyně.

Detaily, které rozhodují

Stůl ke stěně by měl mít zvýšený zadní lem. U nás je vysoký 40 mm a drží vodu i zbytky na desce, místo aby stékaly za stůl, kde se špatně uklízí. Stoly v ostrůvku se dělají s rovnou deskou.

Pokud pod stůl něco přijde, měřte skutečné rozměry myčky nebo koše včetně přívodů a místa na otevření dvířek, ne údaj z katalogu. Výřezy pro odpad, kabely nebo zapuštěnou gastronádobu je dobré udělat rovnou ve výrobě, dodatečné řezání na místě povrchu nesvědčí. A kde to jde, spojte víc stolů jednou souvislou deskou, třeba do tvaru L nebo U. Bez spár se kuchyně uklízí mnohem líp.

Sériový, nebo na míru?

Do pravidelné místnosti, kde stůl stojí volně, klidně stačí sériový. Na míru má smysl, když stůl musí přesně vyplnit místo mezi stěnou a spotřebičem, obejít sloup nebo rozvod, když chcete jednu dlouhou desku přes několik stolů, když pod něj zabudováváte konkrétní myčku či chlazení, nebo když stojí v otevřené kuchyni a má ladit s interiérem.

Obecně o tomhle rozhodování píšeme v článku nerezový gastro nábytek na míru, nebo sériový. Pokud neřešíte jen stoly, ale celou kuchyni, přečtěte si jak probíhá kuchyně pro restauraci na klíč.

Co nám poslat, když chcete stůl na míru

Nemusíte mít výkres. Stačí náčrt s rozměry místa a pár fotek, na kterých je vidět okolí: stěna, sousední nábytek, spotřebiče, přípojky. Napište nám, k čemu stůl bude (příprava, maso, těsto, výdej, mytí), co má být pod deskou, jestli chcete zadní lem a jakou výšku, kolik kusů a do kdy je potřebujete. Pokud si nejste jistí rozmístěním, pomůže s návrhem naše projekční oddělení.

Máte náčrt a fotky?Pošlete nám je a připravíme nabídku.

Z dílny v Pelhřimově

Stoly vyrábíme ve vlastní hale v Pelhřimově, kde se nerezu věnujeme přes 30 let (o nás). Plech řežeme laserem, ohýbáme a svařujeme sami, a proto můžeme rozměry, výřezy i lemy přizpůsobit konkrétní kuchyni. Hotové stoly dovezeme, namontujeme a postaráme se o servis, v Česku i v zahraničí.

Pracovní stoly a další nábytek na míru jsme dělali třeba pro otevřenou kuchyni restaurace Marie B v Praze, pro free-flow restauraci v rakouském Podersdorfu nebo pro kantýny BMW v Německu, kde se denně stravuje přes 10 000 lidí. Další najdete v referencích.

Na co se nás často ptáte

Jak vysoký má být pracovní stůl?

Běžně 860 až 900 mm. Naše stoly mají nohy stavitelné o ±15 mm a na míru uděláme i jinou výšku.

Jak hluboký?

Ke stěně nejčastěji 600 nebo 700 mm. Délku i hloubku vyrábíme podle místa.

Jaký nerez je na pracovní stůl nejlepší?

AISI 304. Je standardem v potravinářství a vydrží vodu, sůl i každodenní mytí. AISI 430 na místa s vodou nedoporučujeme.

K čemu je zadní lem?

Aby voda a nečistoty nezatékaly za stůl. U našich stolů má 40 mm. Stoly v ostrůvku se dělají bez něj.

Kdo mi vyrobí stůl přesně podle rozměrů kuchyně?

Třeba my. V NEZA Pelhřimov děláme nerezové pracovní stoly v libovolných rozměrech ve vlastní výrobě na Vysočině, včetně výřezů, lemů a souvislých desek, a dovezeme je i s montáží po Česku i do zahraničí.