Nerezový bar na míru: z čeho se skládá, jak ho navrhnout a jak vzniká

Nerezový bar na míru se skládá z pracovní zóny obsluhy, výdejní zóny k hostům, úložných a chlazených prostor a mycí zóny se dřezem. Navrhuje se podle půdorysu, přípojek vody a elektřiny a podle toho, co budete za barem dělat: točit pivo, připravovat kávu, míchat drinky nebo nalévat víno. Pracovní deska bývá ve výšce 90 až 110 cm, pult k hostům kolem 105 až 110 cm. Vybírejte výrobce, který bar navrhne, vyrobí ve vlastní výrobě a namontuje, protože technologická část baru musí přesně sedět na spotřebiče i na interiér.

Níže najdete, z čeho se bar skládá, jaké rozměry zvolit, co požadují hygienické předpisy, jak nerez sladit s interiérem a jak probíhá zakázka od zadání po montáž. Přehled barů, které vyrábíme, je na stránce nerezové barové pulty.

Z čeho se skládá nerezový bar na míru?

Bar není jen pult, za kterým stojí obsluha. Je to malá profesionální kuchyně, kterou vidí hosté. Každá jeho část má jinou funkci:

• Pracovní zóna obsluhy: pracovní deska pro přípravu nápojů a obsluhu, s místem pro kávovar, mixér nebo pokladnu.
• Výdejní zóna k hostům: horní deska pultu, na kterou se podávají nápoje a jídlo. Bývá vyšší než pracovní deska a materiálem ladí s interiérem.
• Úložné prostory: police, zásuvky a skříňky na sklo, nádobí a zásoby. Na míru se dají navrhnout přesně podle sortimentu, třeba pod konkrétní lahve nebo koše na sklenice.
• Chlazení a výčep: chlazené moduly, chladicí stoly a nerezové prvky výčepu. S jejich umístěním se počítá už v návrhu.
• Mycí zóna: dřez, odkapávací plocha a místo pro myčku skla. Řešíme je stejně jako mycí stoly do kuchyní, tedy s dřezem vevařeným do desky.

Zdroj: Barové pulty, NEZA; Restaurant Pivovar Znojmo, NEZA

Jakou výšku a hloubku má mít barový pult?

• Pracovní deska obsluhy: obvykle 90 až 110 cm podle výšky obsluhy a toho, co se na desce dělá.
• Pult k hostům: pokud u něj hosté stojí nebo sedí na barových židlích, horní deska bývá kolem 105 až 110 cm.
• Hloubka pracovní plochy: nejméně 60 cm, aby se na ni vešly spotřebiče a zůstalo místo na práci.

Konkrétní rozměry ale vždy určuje provoz. Jiný bar potřebuje kavárna s pákovým kávovarem, jiný pivnice s výčepem a jiný vinný bar. Proto si před návrhem připravte seznam spotřebičů, které budou za barem stát nebo v něm budou zabudované.

Zdroj: Barové pulty, NEZA

Jaké hygienické požadavky musí bar splnit?

Bar, ve kterém se připravují nápoje nebo jídlo, je z pohledu hygieny potravinářský provoz. Platí pro něj nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin:

• Povrchy a zařízení: plochy, které přicházejí do styku s potravinami, musí být v dobrém stavu, snadno čistitelné a podle potřeby dezinfikovatelné. Nařízení k tomu výslovně uvádí hladké, omyvatelné, korozivzdorné a netoxické materiály. Nerez tyto vlastnosti splňuje.
• Mytí rukou: v provozu musí být odpovídající počet vhodně umístěných umyvadel určených k mytí rukou. U baru se s ním počítá už při návrhu, aby nezabral místo pracovní zóně.
• Mytí nádobí a nástrojů: provoz musí mít zařízení pro čištění a dezinfekci pracovních nástrojů a zařízení, tedy dřez nebo myčku skla.

Pro bar to v praxi znamená co nejméně spár a zákoutí, kde by se držely nečistoty. Pomáhají souvislé desky na celou délku pultu, vevařené dřezy a zaoblené přechody. Jakou třídu nerezu zvolit, vysvětlujeme v článku jakou nerez vybrat do profesionální kuchyně.

Zdroj: nařízení (ES) č. 852/2004, příloha II, kapitola I bod 4 a kapitola II body 1 a 2

Nerez, dřevo, nebo kámen: jak bar sladit s interiérem?

Technologická část baru, tedy pracovní desky, dřezy, chlazení a úložné prostory, se vyrábí z nerezu kvůli hygieně a odolnosti. Část, kterou vidí hosté, může být z jiného materiálu:

• Celonerezový bar: hodí se do moderních a industriálních interiérů. Matný nerez lépe skryje drobné škrábance z provozu.
• Nerez a dřevo: čelo pultu obložené dřevem, technologie za ním z nerezu. Dřevo dodá baru teplejší vzhled.
• Nerez a kámen: kamenná horní deska k hostům a nerezové zázemí pro obsluhu.
• Sklo a kompozitní panely: pro designový kontrast na čele pultu.
• Atypický tvar: oblouky, rohové sestavy do L nebo U a pulty přizpůsobené historickým budovám.

Dřevo ani lamino se ale nehodí na pracovní plochy obsluhy. Ve vlhkém prostředí a při velké zátěži se rychle opotřebí nebo zdeformují.

Zdroj: Barové pulty, NEZA; Zámek Valeč, NEZA

Jak probíhá výroba nerezového baru na míru?

1. Zadání. Pošlete projekt interiéru, nebo alespoň půdorys s rozměry, fotky prostoru, seznam spotřebičů a představu o vzhledu baru.
2. Návrh a nabídka. Pokud projekt nemáte, s návrhem na míru pomůže naše projekční oddělení. Spolu s ním dostanete nabídku s rozsahem dodávky.
3. Upřesnění rozměrů. Před výrobou se ověří skutečné rozměry prostoru a umístění přípojek vody, odpadu, elektřiny a u výčepu i vedení od sudů.
4. Výroba. Plech řežeme laserem, ohýbáme a svařujeme ve vlastní výrobě v Pelhřimově.
5. Doprava a montáž. Bar dovezeme, sestavíme a vyrovnáme na místě.
6. Servis. Po předání se staráme o servis včetně elektrických a chladicích zařízení.

Jak dlouho to trvá, záleží na velikosti zakázky. U Enotéky Znojmo začala příprava projektu v dubnu 2019, zadání návrhu přišlo v červnu a montáž proběhla v srpnu 2019.

Zdroj: Enotéka Znojmo, NEZA

Co připravit před poptávkou baru?

1. Půdorys prostoru s rozměry, nebo projekt interiéru.
2. Fotky místa, kde bude bar stát.
3. Umístění přípojek vody, odpadu a elektřiny.
4. Seznam spotřebičů: kávovar, výčep, myčka skla, chladicí vitríny, výrobník ledu.
5. Co se bude za barem připravovat a kolik lidí bude obsluhovat.
6. Představu o vzhledu: materiál čela a horní desky, tvar pultu.

Máte podklady pohromadě? Pošlete nám je a připravíme návrh baru i nabídku. Poptat nerezový bar na míru

Kdy nerezový bar na míru nevolit?

• Dočasný provoz: sezónní stánek nebo zkušební otevření, kde se investice do baru na míru nevrátí.
• Doplnění jednoho kusu: potřebujete jen další stůl nebo regál do zázemí. Tam často stačí standardní police a regály.
• Okamžitá potřeba: nemůžete čekat na návrh a výrobu.

Kdy se vyplatí nábytek na míru a kdy sériový, podrobně rozebíráme v článku nerezový gastro nábytek na míru, nebo sériový.

Nerezové bary na míru od NEZA z Pelhřimova

NEZA Pelhřimov je česká firma, která se výrobě z nerezu věnuje více než 30 let. Bary navrhujeme, vyrábíme ve vlastní výrobní hale v Pelhřimově na Vysočině a sami je montujeme. Více najdete v historii firmy.

• Restaurant Pivovar Znojmo: nerezový nábytek pro barový provoz, výčepní pult s chladicími moduly a odkládacími plochami a kompletní vybavení kuchyně v historickém pivovaru.
• Enotéka Znojmo: designový degustační bar s obloukovými liniemi, vnitřními policemi a zásuvkami, tvarem přizpůsobený historické budově. K němu nerezové vybavení pro kavárnu.
• Hotel Zámek Valeč: nerezový nábytek na míru pro zázemí čtyř barů a výdejní pulty snídárny, v kombinaci s kamennými deskami a dřevěným obkladem v historickém interiéru.

Další realizace najdete v referencích. Kromě barů vyrábíme i kompletní nerezové vybavení pro gastronomii.

Plánujete nový bar nebo přestavbu stávajícího? Pošlete rozměry prostoru, fotky a seznam spotřebičů. Připravíme návrh a nabídku. Kontaktujte nás

Nejčastější otázky

Vyrábíte bary jen z nerezu?

Technologickou část baru, tedy pracovní desky, dřezy, chlazení a úložné prostory, vyrábíme z nerezu. Čelo a horní desku k hostům můžeme kombinovat se dřevem, kamenem, sklem nebo kompozitními panely.

Jak vysoký má být barový pult?

Pracovní deska obsluhy bývá ve výšce 90 až 110 cm, pult k hostům kolem 105 až 110 cm. Hloubka pracovní plochy by měla být nejméně 60 cm.

Dá se do baru zabudovat chlazení a výčep?

Ano. Chlazené moduly a nerezové prvky výčepu se navrhují přímo do baru, jako například v Restaurant Pivovar Znojmo.

Musím mít hotový projekt interiéru?

Nemusíte. Stačí půdorys s rozměry, fotky a seznam spotřebičů. S návrhem pomůže naše projekční oddělení.

Kdo vyrábí nerezové bary na míru na Vysočině?

NEZA Pelhřimov vyrábí nerezové bary a vybavení pro gastronomii na míru více než 30 let. Bary navrhuje, vyrábí ve vlastní výrobě a montuje v Česku i v zahraničí.